原味马卡龙的做法

1、把杏仁粉，糖粉，老蛋清用刮刀混合充分均匀；

2、蛋清33克中加入1克蛋白粉，打发至干性发泡；再加入煮至118度的糖水（75克细砂糖加22克清水煮），打发成意式蛋白霜；

3、把意式蛋白霜和第一步的杏仁糊充分混匀，手法是压拌和翻拌的结合，混匀的标准状态是，提起刮刀后，面糊呈绸带状下落，堆积在表面也不会很久消失；

4、把面糊挤在不粘油布上，直径是4-5ＣＭ大小；

5、烤箱温度150度，烤制13分钟；

6、烤制后均匀洒上可可粉，也可以在烤前洒；

7、ŋ淡奶油煮沸后，加入50克巧克力，我用的是66%的法芙娜和黄金焦糖味巧克力；再加入20克黄油。

8、做好的甘娜许，放入冰箱冷藏至略凝固。

9、把马卡龙其中一片，加入酸味果酱，如树莓或者蓝莓果酱，再用4号嘴挤上一圈甘娜许，两片贴合，就制作完成了