蛋糕奶油怎么做

1、一、准备食

1、液体奶油 250ml（选择脂肪含量至少30%的液体奶油）

2、柠檬汁10ml （适量的柠檬酸可以加速奶油起泡，适合纯手工打发时用）

2、二、准备工具

1、打蛋器

2、大碗或大盆（注意：奶油发泡后会比原先体积大三倍）

3、三、制作前准备工作

1、冷却所有的原料，温度太高的话，高脂肪奶油的气泡就会破掉，无法形去慕斯；（将制作食材和工具放入冰箱冷藏1小时或者冷冻20分钟）

4、四、开始制作

1、把奶油和柠檬汁分别倒入碗中（可根据自己的口味，加入适量20-40克细白糖）

5、搅拌奶油：

A、手动搅拌：尽量加大动作幅度，将空搅进奶油中；

B、机器搅拌：速度调为中速；

6、搅拌到奶油可立起或粘在搅拌头上不会轻易掉下，就算成功制作好了。

【注：制作完成后，不可过度搅拌，不然会变成黄油状了，不再细腻，不容易立起】

7、五、制作过程中的各种问题：

1、打发过度怎么办：

A：打发到后期，淡奶油浓稠，有阻力，出现纹路后，要经常提起打蛋头确认打发状态，一走神，淡奶油就打发过度了。

a、如果打过度不太严重：可掺新的未打发淡奶油进去。

b、实在打过度严重：水油分离了，就干脆打成黄油。

2、淡奶油开封后，容易坏，怎么办？

答：尽量少接触空气，进行隔离保存。

3、夏天打不出立起效果：

答：记住在适低温度环境中制作，同时要加入柠檬汁，加快打泡恍凝固哦。