酸辣凉粉的做法

1、把新鲜的凉粉全部切成手指粗细的条状，放在碗中备用。

2、把大蒜拍碎剁成蒜末、小葱的葱白切成葱花放在碗中，再加入5克辣椒面搅拌均匀备用。

3、把小葱的葱绿切成葱花，熟芝麻和熟花生用擀面杖碾压成碎备用。

4、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把热油浇入装有蒜末、辣椒面、葱花的碗中，用筷子搅拌均匀，然后加入20克陈醋、10克生抽、5克白糖、少许盐和鸡精，再次搅拌均匀。

5、锅里加入适量清水，水开后把切好的凉粉下锅，把凉粉煮至透明状态后捞出。拌凉粉之前，最好把凉粉煮一下，这样可以使其口感更Q弹，更易入味；但要注意的是，煮凉粉的时间不宜过长，否则凉粉会融化。

6、把凉粉煮好以后捞出，用凉水冲洗几遍，使其充分降温，控干水分，放在碗中，把调好的料汁浇入碗中，再加入花生碎、芝麻碎、小葱花，搅拌均匀后即可食用。