香煎樱桃鸭胸&鸭油煎薯块

1、冷冻鸭胸先移至冷藏约6小时退冰，取出后先用厨房纸巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜小絮扬片纹，洒上盐及黑胡椒，边醃边回温约半小时（黑胡椒我只抹在肉面，可依个人喜好两面都抹）。

3、待鸭皮出油后，用汤匙将大部份鸭油舀入瓶中，剩下的用来浇淋在鸭肉面上数回。

5、再次将鸭胸翻面（皮朝下），转中大火煎约2~3分让皮面上色，取出后皮面朝上放在熟食砧板上，静置健懔惋菹约10~15分钟。（这鸭皮看起来就超酥脆的~~戳起来也真的很脆！）

7、将静置好的鸭胸切片，与薯块一起盛盘。

9、释出的鸭油不少，装入瓶中后可移至冷藏保存，做其他料理时加入可以增添风味。