香煎樱桃鸭胸&鸭油煎薯块

1、冷冻鸭胸先移至冷藏约6小时退冰，取出后先用厨房纸巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜小絮扬片纹，洒上盐及黑胡椒，边醃边回温约半小时（黑胡椒我只抹在肉面，可依个人喜好两面都抹）。

2、冷锅不放油，鸭皮朝下放入锅中，开小火煎约8分钟。

3、待鸭皮出油后，用汤匙将大部份鸭油舀入瓶中，剩下的用来浇淋在鸭肉面上数回。

4、将鸭胸翻面，盖上锅盖，以小火闷煎约8分钟。

5、再次将鸭胸翻面（皮朝下），转中大火煎约2~3分让皮面上色，取出后皮面朝上放在熟食砧板上，静置健懔惋菹约10~15分钟。（这鸭皮看起来就超酥脆的~~戳起来也真的很脆！）

6、趁鸭肉静置时料理薯块：将马铃薯洗淨后切块，倒出锅中多馀的鸭油，留少许，放入薯块，闷煎约5分钟后再翻面，续闷煎至熟。

7、将静置好的鸭胸切片，与薯块一起盛盘。

8、酱料的部份依个人喜好搭配，一般常见是搭配巴沙米克醋（Balsamico），不过单纯洒点义式香料也很棒！樱桃鸭胸不像鸡肉需要全熟，带点红嫩的熟度吃起来口感比较好~

9、释出的鸭油不少，装入瓶中后可移至冷藏保存，做其他料理时加入可以增添风味。