松柔绵软的酸奶蛋糕

1、准备所有的材料

2、鸡蛋与蛋清分离,分别盛在无油无水的盆里.酸奶蛋黄拌均.

3、筛入蛋糕粉与玉米淀粉.

4、搅匀至完全没有颗粒

5、蛋清加入柠檬汁,打发至蛋清发泡变成白色后,加入三分之一分量的糖.

6、打发至能拉出微微的尖角后,加入剩余糖的一半.

7、打发至尖角更加挺立,倒入剩余的糖,继续打发.

8、打发至能拉出完整尖角的长弯勾,蛋白霜呈现细腻紧致,具有光滑质感,即完成.

9、取三分之一的蛋白霜与面糊搅均,然后倒回到剩下的蛋白霜,以从下往上的手法翻转蛋白糊,直到完全混合均匀.

10、将面糊倒入二个六寸的蛋糕模具,活底模用锡纸包住底部,拿起模具,在垫布上轻扣,让面糊均匀地摊平,同时震去大气泡.

11、烤盘倒入一半的热水,150度预热,烤大约80分钟.

12、取出蛋糕倒扣在烤架上,至完全冷却翻回正面,原封不动地(不需从模具中取出),放置一个晚上,待蛋糕冷却收缩后,便能轻易脱模.

13、放进冰箱冷藏,风味更佳.

14、入口即化,绵软松柔,是这款蛋糕的特点.