简单好吃的地瓜饼

1、地瓜不要选用太大的，小的或者大小适中的最好，先用高压锅把地瓜煮熟煮烂，然后放凉待用。高压锅开锅后，最好等5、6分左右，再关火，这样地瓜容易煮熟透。

2、把煮熟的地瓜去皮，放入一个盆中，用手或筷子捣碎、捣成泥，加入一个鸡蛋搅拌均匀，在慢慢加入面粉、酵母和糖，面粉要慢慢加，边加边慢慢和地瓜一起慢慢融合成面团。（酵母和糖一次性加入即可，不用加水）

3、揉成不粘手的面团后，在盆上面覆盖一层保鲜膜发酵，如果家里有温暖的的炕头，放在上面发酵更快。

4、面发好后，把面揉成一个个小面团，擀成小面饼（厚薄可根据自己喜欢，但也不要太厚）（大小不要超过你家的电饼铛就好），然后放在电饼铛上，烙成双面金黄即可。