1、选择一些质量好的青菜桌薜兀变头，品种不同，质量味道也有很多不同的，尽量选择相近的一起腌制，选择好后串菜，风干，风干到含40%左右的水分。
3、调整菜的位置，也就是翻缸，把下面的捞到上面来，翻转一下，加入少量的盐，密封，腌制七天以上。
