特色肉末蟠龙茄

　　主料

　　茄子500g

　　肉末100g

　　辅料葱适量

　　姜适量翕咽滥锐蒜适量

　　辣椒适量泡椒适量

　　料酒适量五

　　香粉适量

　　生抽适量

　　蚝油适量

　　糖适量郫县

　　豆瓣适量

　　辣豆豉适量

　　特色肉末蟠龙茄步骤

　　1.准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)

　　2.碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)

　　3.茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)

　　4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

　　5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

　　6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

　　7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

　　8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

　　9.成品来了