云朵戚风蛋糕胚

1、1.在分料碗里按照重量准备好所有食材

3、3.煮到40度，将小锅从火上移走。因为锅底还有余温，液体还会继续升温的

5、5.加入糯米粉。注意此时液体温度应控制在60度左右，否则面粉不容易乳化

7、7.蛋黄分两次加入面糊中，拌匀

9、9.将柠檬屑加入拌好的蛋黄糊中，做好的蛋黄糊放在一边备用，下面打发蛋白

11、11.打蛋器高速打发，打出大的鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发至泡沫变细，加入第二个三分之一细砂糖，继续打发出纹理，加入最后一份，然后中速打发，这个过程大概两到三分钟

13、13.打好后，用手动打蛋器再搅拌一下，可以消除一些气泡，让蛋白更细密

15、15.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

17、17.倒扣在晾网上，冷却一个小时，防止回缩