如何炸薯条和薯片

1、选用金黄色肉质的大土翊检檠尸豆洗净去皮，切成8mm乘8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上两个小时。待浸得了味，捞出晾干。

2、准备一圆底锅一耖邸苍焚半球状漏网，炸薯条的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。

3、炸薯条时，油不可以涂尉郑堑太热，太热易使薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一只筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。

4、炸薯条有个诀窍：同抄贼谟伦炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

5、薯条可以沾芝麻椒盐或番茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大谁枥珏宙盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。