红油猪耳--柔韧香脆的下酒菜

1、锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐、花椒、大料、茴香、桂皮、香叶、料酒、老抽，小火将猪耳卤熟。

2、卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。

3、捞出猪耳，沥干汤汁儿，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。

4、将压好的猪耳切成长条

5、葱、姜、蒜切成末，香菜切小段，调入盐、糖、香醋、香油和红油，做成调味汁。

6、将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。