愚人家常菜之“丝瓜炒鸡蛋”

1、首先是洗丝瓜。选择丝瓜最好别老了，不然会影响口感。冲洗干净后，用刮皮刀取皮，因为丝瓜皮往往很硬。

2、下面是切丝瓜。切丝瓜的时候，要转着切，好像削铅笔一样。左手拿着丝瓜，右手持刀切一下，左手就转动一下。这样切出来的丝瓜丁都是菱形的，增加内切面会更入味。

4、下面就是动火了。开火加油，待油温升高后，首先爆香葱花。然后再倒入丝瓜丁。注意要不停翻炒。

6、待两三分钟后，丝瓜就快熟了，看丝瓜变色透明后，就磕入事先准备好的生鸡蛋。注意，磕入鸡蛋以后，别急着搅拌，等稍微凝固一下，再用锅铲从下抄起来，整个翻过来。这样不会使得鸡蛋过于碎。