榨菜肉丝面的做法

1、面粉加入盐、鸡蛋，倒入清水揉成面团，放入朔料袋（密闭空间）醒15分钟再揉一次

2、里脊肉切成3毫米厚6厘米长的细丝

3、里脊肉丝放入盐、料酒抓匀，倒入2两清水，蛋清1个抓匀上浆

4、淀粉加水成浆，放入里脊丝充分抓匀

5、锅中水微开，倒入料酒转小火，放入肉丝不搅动

6、微白逐渐加大火力，水开捞出

7、锅中倒油，放入姜米、葱花、辣椒碎煸出香味，烹入少量料酒

8、出红油，放入榨菜丝小火煸炒

9、放入酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉烧制

10、烧好倒入水淀粉勾芡，倒入焯好的肉丝

11、淋入适量红油，炒匀盛出备用

12、醒好的面条压薄，擀成薄厚均匀（约1cm）的条状

13、利用擀面杖卷叠，抽出擀面杖，切成韭菜叶宽的面条

14、水开下入面条，不搅拌托起

15、煮熟盛出控水，放入碗中，盖上榨菜肉丝汆即成