怎样识别真假粉条

1、首先，我们看“色泽”绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。马铃薯粉色泽较白，透明，红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄。木薯淀粉和玉米淀粉相混合的粉条不耐煮。好的粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

3、接着我们闻和尝“气味与滋味”先直接用鼻子闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条的平淡无味或微有异味。劣质粉条的有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

5、“光检法”优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米佶妾蜱闺粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。