奶油奶酪古早蛋糕的做法

1、模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。 2、蛋黄蛋白提前分离，将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。

3、搅拌至完全乳化均匀， 将完成的奶酪糊盖上保鲜膜座热水中（或发酵箱45度）保温。

5、玉米油放入奶锅中加热到70-80度，油温不要超过80度。

7、将奶酪糊加入烫好的面糊中，用手抽“Z”字轻柔搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。 将完成的奶酪蛋黄糊盖上保鲜膜座热水中（或发酵箱45度）保温。

9、在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，可以拉出大弯钩，7-8成发的状漤逗庞俄态。 （打发过程分刽五魇哓三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。

11、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

13、出炉后从烤盘取出，趁热撕掉油布。