焦溜荔枝肉

1、把菠萝切块备用。

2、把肉片成8毫米厚的片。

3、在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。

4、再横刀切，刀深也是三分之二。

5、剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。

6、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。

7、把肉片进行码底味，里面先放少许盐。

8、放入少许白糖。

9、放入少许味精。

10、倒入5克绍酒。

11、放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。

12、放好后用手抓匀。

13、倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。

14、然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。

15、团好后，整齐码放盘中备用。

16、勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。

17、里面放少许盐。

18、放少许味精。

19、撒少许白胡椒粉。

20、倒入大约10克左右的绍酒。

21、放入适量湿淀粉搅匀备用。

22、油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。

23、炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。

24、锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。

25、倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。

26、然后倒入肉球。

27、再倒入菠萝块。

28、开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。

29、裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。