焦溜荔枝肉

1、把菠萝切块备用。

3、在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。

5、剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。

7、把肉片进行码底味，里面先放少许盐。

9、放入少许味精。

11、放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。

13、倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。

15、团好后，整齐码放盘中备用。

17、里面放少许盐。

19、撒少许白胡椒粉。

21、放入适量湿淀粉搅匀备用。

23、炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。

25、倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。

27、再倒入菠萝块。

29、裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。