蛋白打发失败怎么补救

1、首先，打发蛋白最重要的，一是糖，二是速度，三是方向，四是蛋白的新鲜度，检查一下以下几个步骤是哪里出现问题，才好补救

3、白醋和柠檬汁则只需要几滴即可，一是去腥，二是可以增加粘度，让打发更容易起泡，但也不能过度添加，这样会导致味道变化

5、三是方向方面，一定要注意顺时针，这样才不会消泡，如果在这个环节出错，最好是再继续顺时针打发即可，这样还能补救

7、蛋白的打发，以能看到明显打发的纹路，及用打蛋器可以拉起一个漂亮的小三角，即为成功，否则使用未完全打发的蛋白，所致成品会不够蓬松而失败