正宗鱼香肉丝的做法

1 原料

瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。

2 步骤

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

 3 提示

切肉丝时可在菜刀上沾些水，使肉丝不粘连在菜刀上。木耳要洗干净，否则会有沙子。笋丝切好后最好要用开水焯一下，驱除些浸泡液。辣酱要选用四川郫县豆瓣酱最为正宗。