家传杂炖酒糟鱼的美味做法

1、咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。

2、一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。（用量：葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个）

3、豆腐切块（我选的嫩豆腐和老豆腐之间那种，也叫老豆腐），和毛豆一起焯水焯熟。锅内倒入油，油要多，但也不是油炸那么多，等锅开始冒烟的时候说明油热了，可以把腌好的鱼下锅了。

4、放入盐渍的鱼，中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油。到图中这样就说明鱼好了，可以盛出备用。重新起锅，倒入油，油比刚图中还要多一些。冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。

5、放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会比士嫣轶嗄较好看。加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两大猹少裥睢勺糖（20-25g），在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，如果还嫌淡最后加一些盐，翻拌均匀，出锅。

6、冷却的后吃，比热的时候还要好吃。强烈建议大家躲在空调房食用！