黄金拔丝香蕉的做法

1、选择成熟但不过软的香蕉，去皮后切成3-4cm的均匀段

2、在香蕉表面轻拍一层薄薄的玉米淀粉(约20g)，防止后续裹浆时出水

3、将剩余玉米淀粉、低筋面粉和泡打粉混合过筛

4、加入打散的鸡蛋，边搅拌边缓慢加入冰水

5、调至浓稠酸奶状，静置15分钟让粉类充分水合

6、锅中倒入足量食用油，加热至150℃

7、香蕉段均匀裹上脆浆，轻轻放入油锅

8、中小火炸2-3分钟至表面微黄，捞出沥油

9、升高油温至180℃，复炸30秒至金黄色，捞出备用

10、另起干净锅，加入砂糖和清水，滴入白醋

11、中火加热至糖完全溶解，期间不要搅拌

12、当糖浆出现密集小泡时转小火

13、观察颜色变化，待呈淡琥珀色(约160℃)立即离火

14、快速将炸好的香蕉倒入糖浆中

15、轻轻翻动锅体使香蕉均匀裹上糖浆

16、准备一碗冰水，用筷子蘸取糖浆测试：能拉出细丝且入水变脆即可

17、将裹好糖浆的香蕉迅速摆在抹了油的盘子上