起司戚風蛋糕的做法

1、所有的材料秤好后，蛋白和蛋黄要分开，蛋白不能混到任何水或油或蛋黄。

2、奶油和牛奶小火加热到奶油溶化，锅边冒小泡泡。

3、离火后缓缓倒入搅散的蛋黄液中，边倒边搅。

4、再筛入低粉，不要同方向重覆的划圆，要轻柔不规则的搅拌，以免造成出筋，成品会容易回缩太大。

5、蛋白打略发后挤ㄧ点点柠檬汁（可让蛋白霜更稳定），接着打，并分三次把糖加入一起打。

6、打到硬性发泡，拉起打蛋器时蛋白霜是直挺的即可。

7、烤箱预热到160度。接着混合蛋黄糊与蛋白霜，先舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中略微拌匀。

8、再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里混匀，同样的在这步骤手法要轻柔但快速，以免造成消泡。

9、混好后的蛋糕糊是要有蓬松的感觉，接着倒1/3的蛋糕糊入模具中，并略微抹平。

10、将干酪片对裁成后，排在第一层的蛋糕糊上。

11、接着再倒1/3的蛋糕糊入模具中略微抹平；再将剩下的干酪片，排在第二层的蛋糕糊上。

12、最后倒入剩下的蛋糕蝴并排气，就是提起模具放手落到桌上，来排除蛋糕液里的空气。排好气后再表面撒满帕马森干酪粉。接着放入已预热到160度的烤箱中，烤20-25分钟。

13、取出后快速提起模具在放下接着马上倒扣。

14、待完全冷却后，用手延着模具轻压ㄧ圈，让蛋糕与喋碾翡疼模具分开，成功的戚风蛋糕是很有弹性的，压下后会回弹，边缘脱模后，底部也是ㄧ样，蛋糕侧放从最外围轻压ㄧ圈，再往内重覆ㄧ样的动作，即可完成脱模。

15、蛋糕体非常细致，蛋香奶香还有略带咸度的干酪，不甜不腻。做给孩子当点心真的很适合。