香辣水煮鱼做法

1、草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦

3、然后将鱼排片下来

5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了

7、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

9、淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1目愿硅囫段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可

11、黄豆芽和莴笋各150克

13、花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加

15、然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好

17、降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香

19、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底

21、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火

23、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽