鲜美的鱼头豆腐汤

1、一般选择鲢鱼头（买鱼头时记得带点鱼肉），洗干净后改刀，再鱼肉上划2-3刀，鱼头背面砍几刀。

2、起锅烧油，油热后下鱼头，开中火煎2分钟，煎至底部硬化就不会粘锅了。

3、煎好后，锅中下入冷水或热水。加入葱姜去腥。

4、想让汤汁变白，首先一定要煎透，浮沫也不要急着捞出来。大火烧至4分钟后，倒入豆腐，继续煮2分钟。

5、加入豆腐后，放盐（记得盐不宜放入太早，不然会影响成色），再撒点胡椒粉和放入枸杞。烧至2分钟后出国，装盘后把香菜撒入即可开吃。