湘菜-剁椒蒸丝瓜的做法

剁椒蒸丝瓜的做法

1 丝瓜刨去外皮，切成滚刀块备用。粉丝用凉水泡发备用。香葱切成碎末。

2 中火加热炒锅中的油，放入香葱末和剁辣椒一同煸炒2 分钟，待剁辣椒散发出香味后加入料酒、蚝油、白砂糖翻炒均匀，关火备用。

3 盘中码放好泡发的粉丝，在粉丝上铺满丝瓜块，然后把经过调味炒香的剁辣椒铺在丝瓜上，制成半成品备用。

4 取一个蒸锅加入足量的水，大火烧开，放入半成品加盖蒸10 分钟。

特色

丝瓜软嫩，剁椒鲜辣，看起来似乎泼辣得难以接近，入口品尝却是化不开的温柔……

小贴士

丝瓜切开以后暴露在空气中很容易变色，可以放在加了柠檬片的冷水中保持它的色泽。

剁椒本身在制作过程中已经添加了盐，所以在烹调时基本不需要另加盐，但如果怕辣而减少剁椒的用量，则需要在炒制的时候适当添加盐分。