上海小吃--小笼汤包

 小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐，蒸好后摆放的时间还不能太长，应趁热食用。它不像发面类的包子，这也是很多包子店都取消了这一品种的原因。

    原料:精白面粉300克、五花肉肉250克、冻皮汤350克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，香油3克，葱、姜、鸡汤适量； 制作过程：

1. 制皮汤冻。

   肉皮入开水锅中出水，去一下异味。捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛，清洗干净。锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。

2. 将五花肉绞成肉末，加入味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。皮冻搅碎成颗粒状，加入中搅拌均匀即成馅心； 

3. 制包皮：   将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】 

将馅包入皮内后，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形，捏成鲫鱼口形的包子。

上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

食材

精白面粉 300克

五花肉肉 250克

冻皮汤 350克

白糖、盐 各10克

酱油 12克

味精 5克

胡椒粉 1克

香油 3克

葱、姜、鸡汤 适量