自制豆浆有哪些要注意的？

1、自制豆浆未煮沸为什么会引起中毒？

      原来，豆浆中一种成分，叫做〝皂甙〞，可让人中毒，能使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。由于生豆浆中还有一种抗胰蛋白酶，此蛋白酶会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至100℃才能被破坏。所以说，豆浆一定要真正煮沸才能喝。

2、如何区分“真沸”和“假沸”呢？

        当豆浆加热到80℃至90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，此时，豆浆就会含有大量的皂甙。而真正煮熟的豆浆没有太多的泡沫。

3、那么，喝豆浆有哪些要注意的呢？

       1、 鲜榨豆浆，在常温下保存6小时就不宜食用。

        央视《是真的吗》节目组曾对“豆浆常温保存6小时以上就不能喝了”的说法进行考证。结果证实，同新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数竟是最初时的36倍。因此，出于安全考虑，鲜榨豆浆还是不要常时间放置才对。

4、     2、部分人群不适合喝豆浆。

     肠胃功能不好的人群，由于豆浆性质偏寒，具有消化不良、嗝气和肠胃功能不好的人，最好还是少喝豆浆为好。肾结石患者也要少喝豆浆，主要因为豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石。

5、       3、豆浆不要冲鸡蛋吃

       由于鸡蛋清中含有的抗生物素物质，能与蛋黄和肠道里的生物素紧密结合形成结合物，此结合物不易被人体吸收。长期饮用豆浆冲鸡蛋，将会造成蛋白质与维生素H（生物素）缺乏症。

6、      4、搭配谷物类食物更营养

       豆类含有优质的植物蛋白和高矿物质，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品，搭配谷物类食品更加营养。