特色红烧划水

1、鱼尾一条，顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。

2、顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。

3、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好，

4、处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。

5、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。

6、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。

7、准备好配料，锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

8、一勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿。

9、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。

10、趁热烹入料酒、一大勺剁椒酱、倒入开水，能淹住鱼身即可。

11、一勺老抽、两勺生抽、7、8粒冰糖。

12、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)。

13、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡，投小葱段，装盘出锅。