笋的不同部位怎么吃最好

1、山八珍之一春笋春笋是“山八珍”之一，其含有丰富的蛋白质、铁、钾、钙、磷等，还有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，还有在蛋白质中占有重要位置的谷氨酸和胱氨酸，这些营养成分成就了春笋的独特风味。

2、现代的医学认为，春笋具有吸附油脂，促进食物发酵、助消化和排便作用，民间有“吃一餐笋，刮三天油”的说法，是减肥瘦身者的理想食物之一。高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘殪讧唁跬等症患者可以常吃笋，对于病情有一定的辅助缓解作用。

3、春笋怎么吃更鲜一颗春笋各个部位的鲜嫩程度不同，所以最好是分开烹饪。春笋的根部笋肉偏白，肉质相对较老，而且笋节较稀疏，适合煮、蒸、煨，和猪肉、鸡肉一起煲汤，春笋的味道会鲜美。将笋根放在坛中发酵制成霉笋，炖食也有独特风味。

4、笋的中间部分，笋节紧密，口感较清脆，适合切片或者切丝，用来与肉丝或者腊肉一起煸炒。笋的头部是最鲜嫩的部位，也是营养精华的集中处，可以用来凉拌菜，清脆爽口，或者作为肉丸、馅心的配料。

5、春笋也可以用来熬粥，对于消食、调理便结难通有好处。将江米用水浸泡一天，每2小时换一次水，春笋剥去外皮洗净，切成薄片。泡好的江米淘米干净熬粥，米粒微绽开的时候放入春笋片，粥熬成糊状时放入盐，搅拌均匀，最后撒上葱花食用。

6、需要注意的是，春笋虽然味道鲜美，但是性寒，而且含有较多的粗纤维素，吃的太多难消化，所以每餐最好吃春笋不超过半根，老年人吃笋，要细嚼慢咽。如果用春笋炒菜，先用开水把笋片焯烫5-10分钟，这样既可以用高温分解大部分的草酸，又能使菜肴没有涩感，味道鲜美。