老油变新油的办法

1、旧油先开中火加热首先将旧油全部倒入锅中，这时候可以看到锅中有很多黑色的物质，而且油的颜色略浑浊，透明度不是很高，咱们先开中火给它加热一下。

2、调水淀粉油在加热的时候，我们来调一个水淀粉：碗中放入两大勺淀粉，然后加入半碗清水搅拌均匀，搅拌成比普通酸奶稍微稀一点的状态即可。

3、达到油温分次倒入水淀粉将油温烧至4成热即可，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，油温一定不能太高了，因为二次加热如果温度太高的话会产生有害物质，所以油温到达4芤晟踔肿成热的时候就把火调成小火，然后将水淀粉分三次倒入油锅中，每一次都要等到上一次的水淀粉全部飘起来，再加入下一次水淀粉。

4、盛出水淀粉水淀粉有非常大的吸附作用，油锅中加入水淀粉以后，会把锅中的杂质都吸附在里面，这样油就会变得非常清澈。等油锅中噼里啪啦的声音逐渐消失后，我们把水淀粉盛出来倒掉。

5、下入蔬菜去异味大葱半根切段、去皮生姜切4-5块，胡萝卜半根切块，一起放入油锅中，继续小火慢炸，这三种食材都可以有效的帮助旧油去掉异味。

6、盛出蔬菜一直炸到大葱边缘开始有些焦的状态，就可以捞出来了，不能炸的时间过久，因为时间太久，这大葱的味道就会留在油锅中，这样就变成了了葱油，味道再也去不掉了。

7、过滤最后将油过滤出来，晾凉以后就可以了。

8、完成我们可以看一下，经过水牖瞿舡茑淀粉吸附残渣和葱、姜、胡萝卜去除异味以后的食用油，已经变得非常清澈透明，颜色也恢复金黄的状态，而且油中没有任何黑色的物质，闻一下也没有任何异味，非常的干净。