宫保鸡丁的做法

1、准备的材料，黄瓜、胡萝卜洗净切小丁，葱白切小段，姜蒜切小块

2、鸡胸肉去掉油脂、筋膜，切2公分见方的丁，用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍15~30分钟

3、米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用，调味料的比例：米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2，用吃饭的汤匙计量。

4、冷锅冷油开小火，放入花生米炸熟炸脆，全程务必小火

5、炸熟的花生米捞出，借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油，盛出待用

6、锅中放入适量的花生油，放入腌渍的鸡肉丁翻炒

7、待鸡肉全部变色后，将鸡肉推至炒锅的四周，放入葱姜蒜炒出香味，再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味

8、将豆瓣酱和鸡肉炒匀后，放入胡萝卜翻炒一会，放入黄瓜丁、花生米炒匀

9、倒入提前调匀的料汁炒匀，提前调好的料汁也叫碗汁。

10、炒匀后的鸡丁即可起锅装盘，鸡肉软嫩可口，花生米酥脆香浓。