滑嫩的香菜炒肉丝

1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩

3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色

5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替

7、切好葱、姜、蒜备用

9、下入葱姜蒜炒香

11、炒匀即可关火