焦香酥脆的小米锅巴

1、首先我们需要准备一下做这道怀旧零食【小米锅巴】用到的食材：小米一小碗，同等比例的面粉一小碗，面粉和小米按照1:1的比例就行。和面时候加1个鸡蛋进去，做出来的小米锅巴比较酥脆。如果小米和面粉的量比我的多，鸡蛋也相应加倍就行了。

3、蒸锅接入适量清水，将淘洗干净的小米连碗一起凉锅放入蒸屉大火蒸15分钟即可。小米蒸制的过程中会吸收水分，所以小米下锅之前碗中放入少量饮用水，蒸出来的小米会更软糯，和面的时候才能更好的融入面粉中。

5、将和好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟左右，让小米的颗粒更好的融入面团。

7、擀好的薄饼切去不规则的圆边，用刀将中心的四边形切成大小均匀的长方形小块，尺寸大小可以自己掌握，咱们的【小米锅巴】就成型了。用叉子在锅巴面片上扎一层密集的小孔用来排气，这样下油锅炸的时候不容易鼓包。

9、用漏勺将锅巴捞出控油，不要关火，随后将小米锅巴下锅复炸出金黄色，当听到锅巴和漏勺相互撞击的清脆声就说明小米锅巴已经炸酥了。控油之后捞出，放在吸纸上吸一下油就可以装盘了。