怎么做苦瓜炒蛋（凉瓜炒蛋）

1、准备工作：水上锅煮，加一勺盐，一会用来飞苦瓜，（加盐是为了让蔬菜飞水没那么容易变黄）

2、苦瓜纵向切开，去瓤，然后斜刀切片，鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌成均匀的蛋液，（可以加入15ml左右的水，鸡蛋会更嫩一些）

3、水开后放入苦瓜飞水至断生状态，然后迅速捞出过冷水，冷却后捞出沥干水分

4、锅热倒油，油温升高后倒入蛋液，迅速用锅铲推动蛋液，让蛋液凝固定型，但是里面又还是半生状态（我们一般滑蛋就这样做的），盛出备用

5、少许油，油温上来后下入苦瓜，翻炒出香味后加入耗油，然后倒入鸡蛋一起翻炒，撒盐调味出锅