美味川菜：水煮肉片

1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉馁骂迁赙嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3、大白菜洗净撕小块

4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5、将炒好的白菜放在碗底里

6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7、直至煸炒出红油

8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

11、撒上蒜末、辣椒面

12、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味