多图详解国宴菜谱：酸香麻辣东安鸡

3、炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用。

5、黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好。

7、将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。

9、转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入适量料酒，再加入花椒碎翻炒均匀。

贴士：1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤。2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩。3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透。4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸。5、最后汤汁不要收的过干，以略带汤汁为宜。