全麦吐司面包的做法

1、全麦粉热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便

2、烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态

3、摊平，盖好保鲜膜，冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好，冷藏过夜也可以

4、烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里

5、参考厨师机揉面：3档3分钟搅拌均匀，5档4分钟搅拌至有粗膜，从钩上取下面团，裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌至完全吸收，6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状即可

6、面温控制在24-26为佳

7、送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟

8、取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份滚圆，盖好松弛15-20分钟

9、取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去翻面折叠边缘擀出来的大气泡

10、翻面折叠

11、再用擀面杖擀一下，中间折叠部位更贴合，宽度更合适

12、卷起，先紧后松

13、放入模具，送去最终发酵。参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右

14、提前预热烤箱上火150，下火230

15、烤箱参考：上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸

16、出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正放凉即可

17、趁热撕开一个看看吧！柔软拉丝看得见