如何做出酥脆的香葱肉松小蛋糕

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离在两个无水无油的碗中。

2、把油、清水、盐倒入蛋黄碗里，搅匀后筛入面粉，划Z字，搅拌均匀。

3、取蛋白的碗，加入几滴柠檬汁，用打蛋器稍微打发，放1/3的糖，继续打发出现密集泡泡，加1/3的糖，接着打发至泡沫细腻时，加入剩下的糖，继续打发至提起打蛋头出现小弯勾。

4、用刮刀取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。

5、再把蛋黄糊倒回蛋白糊里，刮刀上下搅拌。

6、取一只28×2呖分甾胗8的烤盘，铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀面板抹平四周，震震烤盘，使蛋糊表面平整的同时震出气泡，均匀撒上葱花、肉松、白芝麻。

7、放入烤箱，160°中层上下火烘烤25分钟即可。