抹茶蜜豆卷的详细做法

1、蛋白、蛋黄分离

2、30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀

3、低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中

4、搅拌呈丝带状的面糊

5、蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖

6、打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩

7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）

8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀

9、蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡

10、 烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节）

11、烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却

12、鲜奶油加糖20g打至九分发

13、 准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚）

14、用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可