广式莲蓉蛋黄月饼新做法

1、加入枧水，注意要用精确到0.1g的烘培称，不能太多，直接影响月饼成品的颜色，枧水越多颜色越深…

3、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀…倒入面粉，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置最少1个小时。

5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。皮和馅的比例是2：8（如果是新手，也可以按3:7的比例）

7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘，防粘直接用高粉就好) ，把莲蓉馅放在面团中间

9、包好以后，成为一个圆球。

11、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。提起月饼模子，就OK了。

13、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面孀晏弁钾也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。回油后吃口感更佳。广式月饼不要放冰箱冷藏，会加速面皮的老化…