安徽牛肉板面的做法之面的制作步骤

1、想要做好传统的板面，首先一点，就是要掌握板面中面的制作方法和步骤，传统的正宗安徽牛肉板面的面都是手搓面。

3、其次，除了高筋粉之外，还需要在高筋粉里面放入适量的盐和食用碱。

5、最后在做面之前，要进行揣面，只有把面揣到位，面才足够筋道，且不易被拉断。

7、再有一般经营性大一点的店，都是用压面机来做，一般压面机比手搓面要更筋道一些，值得注意的是，压面的刀头要用宽的，这样才符合板面的工艺。

9、很多新手朋友咨询我，为什么我做的板面不香？很大程度上是因为对制作底料的过程中油温的控制不对。每次教学员做底料的时候，我拎枋辏话都是让学员用油温计测量油温。因为我们不是专业大厨，毫无餐饮经验，我们无法凭借着经验判断油温，我们用油温计，我们用数据说话，这样更直接，更有效。