水煮鱼的做法
1、1.在买鱼的时候,告诉师傅,我要做鱼片,鱼老板会帮你取脊骨的,所以买回来就是这样的。
2、2.鱼脊骨切块
3、3.鱼头切半
4、4.鱼脊骨切块,鱼头切半,洗净后待用。
5、5.所下来的两边鱼身肉,先拿一片准备去除肚子上骨头
6、6.去时,刀上带点水,好片
7、7.我这个刀比较钝,因为拍照到原因就这样拍了
8、8.去除后。。样子
9、9.另一半也要去除。就是两个肚子。。
10、10.然后切块。。跟骨头放一起。
11、11.然后开始片鱼片。。
12、12.一半身体片好。
13、13.然后将所有鱼肉都片好放入容器中,洗净后沥干水,一定要沥干水。
14、14.取鸡蛋一个,拿蛋清,加入鱼片中在加入盐,料酒,少许干生粉
15、15.上浆完成
16、16.鱼片上浆好后,最好要用油封存,怕在制作汤的过程中,鱼片被风吹干。
17、17.生姜,蒜,葱 切米,切花,切片。
18、18.葱和蒜放一起。。
19、19.锅中倒入油烧热
20、20.放入葱米,姜米,蒜米,煸香
21、21.然后在加入豆瓣酱
22、22.一起煸香
23、23.然后在倒入鱼块一同煸香。。
24、24.倒入开水,放入锅中煮成汤
25、25.等汤中鱼头鱼骨熟了后,再将封好的鱼片轻放在锅内,烧制半成熟,在鱼片上放入葱姜花椒粉
26、26.花椒
27、27.干辣椒切碎
28、28.另外在热油中将花椒和干辣椒,烧热,看到干辣椒表面要变黑了,你会感受到快要有青烟的温度,就可关掉火
29、29.然后倒入鱼片上,即可。
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