黑白大理石冻芝士

1、【制作竹炭蛋糕胚】 蛋清蛋黄分离，竹炭粉和低筋面粉混合过筛备用。 蛋黄➕细砂糖用蛋抽搅拌均匀，无颗粒感。

3、加入过筛后的分类，用蛋抽画“Z”和“N”字，搅拌至均匀无干粉。

4、蛋清分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡后，再中速搅打1分钟（打发太硬蛋糕口感较干，打发不够容易消泡）。和蛋黄糊翻拌均匀后，倒入一个8寸戚风模中，150度烤22分钟。 【竹炭蛋糕胚完成】

5、【制作饼干底】 托盘垫上一张油纸（我用披萨盘），摆上8寸慕斯圈。

7、趁热加入饼干粉混合均匀，倒入慕斯圈内。

8、用小勺铺满，压平。放入冰箱冷藏备用。 【饼干底完成】

9、【制作冻芝士糊】 奶油奶酪提前软化。吉利丁泡冰水软化备用。 软化后的奶油奶酪放入打蛋盆中，用打蛋器低速搅打成乳霜状。如图。

11、加入酸奶，此时换蛋抽搅拌均匀。

13、淡奶油打发至6分发，此时换刮刀，分两次和奶酪糊翻拌混合均匀。

15、得到竹炭芝士糊（左），另外2/3为原味芝士糊（右）。

17、放上竹炭蛋糕胚，轻轻压入。放冰箱冷冻15分钟。

19、用筷子在表面画圈拉出花纹。

20、画好的花纹。随后放入冰箱，冷藏4小时以上就可以脱模。 【冻芝士完成】