猪蹄怎么做好吃,猪蹄花的做法

用2只猪蹄做出2道开胃小菜，北方老妈头回吃，赞不绝口直夸我。猪蹄儿，又叫猪爪儿、猪手，以前我总是喜欢红烧或者清炖着，自从酡箔挝棍前二年去重庆和成都转了一圈之后，我又开发了两种新吃法——水晶蹄花冻和凉拌蹄花。走走停停，各地的美食真是让人大开眼界！

食材

猪蹄 2个

八角 1颗

花椒 1撮

大葱 1段

料酒 30克

姜 1块

盐 适量

怎么做猪蹄花

1、猪蹄去掉肉眼可见的毛，必要时用刮刀或者火筷子燎一燎；买的时候可让商家给一劈两半，可节省烹饪的时间；

3、倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；

5、直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；这是一只的量，剩下的一只另做凉拌蹄花用了，另有做法讲解；

7、这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来，炒菜或者做馅包包子都非常香；

猪蹄花的凉拌做法

1、剩下的一只猪蹄脱骨后，将皮肉筋放入大碗中；

温馨小贴士

1、因为做的是水晶蹄花冻，所以不宜放酱油；

3、蘸料蒜醋汁的制作：大蒜瓣捣烂，放适量生抽、醋、少许盐、小葱末，辣椒油和姜末可随口味藜局腑载添加，混合均匀后蘸食，这也是个万能蘸汁，凉拌肉、凉拌鸡等均可使用，调料比例随口味调整；