爆炒花甲的做法

1、花甲洗净

2、冷水下锅，加入1勺料酒。开大火煮上。

3、煮花甲的同时切3片姜，2根蒜苗切段，3瓣蒜切小粒，指天椒2个切小粒。

4、水开后花甲会打开，看起来几乎所有花甲都打开了就关火(水开后约半分钟就全部打开了)。不要煮太久哦，不然肉容易脱落。

5、花甲捞出备用。

6、锅烧热加入油。

7、加入配料稍微翻炒一下炒香。

8、加入花甲翻炒10秒，不用翻炒太频繁容易把肉脱下来。

9、沿着锅边加入料酒，能看到锅底有少许汤汁即可。不喜欢太多料酒的话就加2勺可以了，然后加小半碗水。

10、加入调料：一勺酱油，一勺蚝油，少许白胡椒。 喜欢咸一点就加多点酱油。

11、翻炒均匀，汤汁烧开后焖煮约20秒把酒味蒸发掉即可，不要煮干，留点汤汁这样吃的时候更美味。 花甲不需要炒太久的，炒过头了肉容易剥落。

12、开饭啦。有时间再出个做羊杂汤的。