香炸河边小鱼仔的做法

1、河边小鱼仔让摊主杀好，回来洗净、沥干水。

2、放盐、姜沫、料酒、生抽腌半小时入味。碗中加面粉和淀粉（2 ：1）、水、十三香、少许盐，调成稍稍龃很莠萨浓稠的面糊。腌鱼的汁水不要，把鱼倒入碗中拌匀，使鱼身挂上粉浆。

3、待锅里油温六七成热时，把挂满粉浆的鱼仔逐一放入，一锅不要放太多，易粘连。

4、待鱼仔入锅定型后再搅动，翻面。如果有粘连，要凸鹣沮北把鱼炸至稍稍定型，再把它们分开。中火炸至金黄出锅。因为鱼小，炸得快，很快就会焦，注意观察。

5、全部炸好稍放凉之后，想吃酥脆的口感就复炸一次。大火使油温升高到九成热后，倒入炸好的鱼仔，入锅炸一下捞出控油。

6、鱼香飘满屋！