怎么做新春开屏鱼

1、把已经处理干净内脏、鱼鳞、鱼鳃的武昌鱼切下头尾。武昌鱼做开屏的造型较为漂亮，缺点是刺多。如果担心鱼刺太多，可以考虑用鲈鱼、桂花鱼等代替，刺会相对少一些，不过造型上没有那么好看。

3、沿鱼背切出约0.6cm见宽的鱼段，注意不要完全切断。

5、在砧板上给鱼身两面均匀的抹上盐。

7、靠中心的地方放上鱼头，撒上生姜丝，腌制15分钟左右去腥入味。

9、蒸的过程中来准备酱汁。热锅少油，倒入葱头翻炒出香味。

11、蒸好的鱼肉挑出姜丝。

13、点缀上枸杞或者红椒等作为装饰，就大功告成咯~