咖啡可可马卡龙

1、杏仁粉，可可粉，糖粉，放一起混合均匀后过筛。

3、硅胶刮刀搅拌均匀后盖保鲜膜放一边备用。

5、打发到蛋清拿起打蛋笼，呈直立的小尖角，也就是硬性发泡状态，蛋白细腻且有光泽。

7、糖水熬到119度马上关火，开动厨师机最高速边打发蛋白边倒糖水，一开始先到一点，龅歧仲半打发均匀后再到下一次，我是分四次倒完的。

9、加入三分之一蛋白霜到面糊里。

11、再加入三分之一蛋白霜，这次要以切拌加压拌的手法，力度要比第一次轻一些。

13、最后加入剩下的蛋白霜，采用翻拌的手法，力度轻柔，不能再大力翻拌了。

15、装入裱花袋，挤入烤盘中，室温或者风炉晾皮都可以。

17、EAT风炉160度预热5分钟，四层同烤，热风循环烤15分钟

19、为了防止最上层上色，预热完后把上加热管温度关闭，全程用热风循环烤即可。

21、内部组织

23、成品

25、夹上咖啡奶酪馅，咬一口淡淡的咖啡香。