轻乳酪蛋糕的做法

1、称黄油40、牛奶50、奶油奶酪125克

黄油、牛奶、奶酪放小盆里，然后在一个大锅加水小火用蒸汽蒸，盆不直接接触热水，否则太烫不行

搅拌

搅拌成糊状

2、5个鸡蛋，蛋白蛋清分离，蛋清也在一个盆里，先放冰箱冷藏待用

把蛋黄倒入牛奶、奶酪、黄油糊里，一块搅拌

可用电动打蛋器帮助搅拌均匀，大概2分钟即可

成这样

3、筛入低筋面粉40克

搅拌，我直接摘下电动打蛋器的一个转头搅拌的

搅拌均匀

4、这时可以开烤箱预热了，里面放一碗清水，应该叫水浴法吧，上下火160℃

5、称白糖50克，拿出蛋清，准备打发，

开始打发，白糖分三次加入蛋清

打发蛋清方法大家可参考相关攻略，冬天打发冰箱取出来的鸡蛋很容易

打发至湿性发泡即可，就是能揪出大弯钩

6、打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄糊

大概搅拌均匀，再取三分之一加入，再搅拌，不用太使劲

7、然后把混合糊糊倒回到剩下的三分之一蛋清，搅拌

搅拌均匀，成这样

8、放入蛋糕模（6吋）

9、上面盖个锡纸

10、放入烤箱，烤1小时，然后揭开锡纸，再烤约25分钟

炙烤上色

我这烤箱没炙烤钮，因此我调整关闭下管温度、把上管温度调到最大（230℃），把蛋糕移到靠近上管的一层。

11、取出蛋糕后发现，由于蛋糕上皮烤制过程中粘到锡纸了，取锡纸时揭掉了局部，以至于看着不够完美。