1、蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
3、糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸宅烀佑狻炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
5、放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
