家庭自制麻辣水煮鱼

1、草鱼事先处理到位，将鱼肉从鱼骨上片下，然后再将鱼骨和鱼头分别剁成块，鱼肉片成大薄片，放入在碗中；

2、鱼肉中加上料酒，磕入一个蛋清，加上点食盐、葱姜汁和淀粉，用手将其抓拌好，鱼肉腌制一会，芹菜2根切成小段，葱姜蒜分别切成末；

3、炒锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，放入豆瓣辣酱，小火炒出红油，炒出香味，将干花椒、辣椒段、葱姜蒜一同下锅，小火煸炒下；

4、加上适量的开水，大火将其煮开，加上点生抽调味，将鱼骨、鱼头放入锅中煮几分钟，看到发白的时候捞出，芹菜放入锅中煮几分钟捞出，鱼片逐片下锅；

5、看到鱼片变色，等待30秒钟，就可以捞出，将鱼骨、鱼头、芹菜和鱼片放入个碗中，倒入汤汁，再撒上点葱花、辣椒，浇上热油，上桌。